Spaghetti med Aubergine og Yoghurt (med eller uten Kjøttboller)

Ok, denne spaghettien med aubergine er skikkelig velsmakende! Den er inspirert av en persisk 'side dish' som heter Kashk Badenjan som serveres med brød. På én nettside har jeg også sett denne maten bli servert med pasta. Det var en god idé, syntes jeg. Så prøvde jeg selv og det var absolutt genialt! Den opprinnelige oppskriften var uten kjøtt, men en kan steke kjøttboller og servere dem med denne spaghettien. Det blir veldig bra! Jeg foretrekker heller å grille auberginen på grill eller gass enn å steke den i ovnen. Men det er bare en personlig preferanse. Å lage spaghettien med aubergine på denne måten er ikke vanlig, men jeg er sikker på at den blir en favoritt hos dere.

Passer for 2 personer


Du trenger:

• 150 g Spagetti 
• 1 stor Aubergine
• 1/2 kopp Rømme 
• 1/2 kopp Gresk Yoghurt
• 1/3 kopp revet Gulost 
• 1 liten Løk - hakket
• 1 Hvitløkfedd - finhakket 
• 2 ts malt Mynte
• 1/2 ss Sitronsaft 
• 1/2 ts malt Spisskummen 
• 2 ss Oliven Olje - for saus 
• 2 ss Oliven Olje - for spaghetti 
• Salt og sort Pepper - etter smak 
• 1/2 ts Safran - dynket i 2 ss varmt vann i 5 minutter (valgfritt)
• Fersk Mynte - til pynt 

Slik gjør du:

1. Stek auberginen i en bakeform i forvarmet ovn ved 200 C i 30 minutter eller til den er helt mør.
2. Mens auberginen stekes, kok spaghetti og sett til side. 
3. Del auberginen i to og grav ut innmaten og finhakk.
4. Varm 2 ss olje over middels varme i en stekepanne. Tilsett spisskummen, hvitløk og løk til oljen og stek i 5 minutter eller til de er gylne.
5. Tilsett tørket mynte til løken og stek kort (maks 1 minutt).
6. Tilsett innmaten fra auberginen til løk-blandingen og stek i ca 5 minutter. 
7. Tilsett rømme, yoghurt, sitronsaft og gulost til aubergine-blandingen og kok i ytterligere 2 minutter. 
8. Tilsett 2 ss oliven olje, salt og pepper til spaghettien og bland vel. 
9. Tilsett aubergine-blandingen til spaghettien og topp med safranvann og ferske mynte. 

Enjoy! :-)